这样做的早餐饼,层层起酥满口香,凉了也不会硬,一家大小都爱吃

2020-1-8 15:42:00  来源:美食网    

  说起葱油饼大家应该都不会陌生,平时我们早餐也吃过很多的葱油饼,但多数都是去外面的早餐店里吃,自己做往往都不会很成功,因为虽说葱油饼看上去做起来很简单,但是往往这种做起来越简单的美食讲究的方法也是需要很高的水平。今天来给大家分享的是咬一口掉渣、酥香又美味的—「葱油饼」。只要家里有平底锅,就能做出这层次分明,外皮酥脆、内里松软的葱油饼。如果你是一位喜欢吃葱油饼的人,那么我把详细做法分享给你,让你也能在家轻松制作出美味的葱油饼。

  葱油饼我做过很多次,也试过好几种和面方法,和面用的水分别有:开水烫面法、冷水和面法,还有开水和冷水混合和面法。试来试去还是觉得温水和面比较方便,做出来的葱油饼很好吃,放凉了也不会变硬,口感还更劲道,孩子天天用来做早餐都不腻。现在外面卖的东西真心不敢吃,大家动手做起来吧,自己做的干净,无添加,放心。

这样做的早餐饼,层层起酥满口香

  香酥葱油饼

  【材料】:食材:面粉300克,盐3克,温水180ml,香葱1把

  油酥:猪油小半碗,面粉25克,盐1茶匙,五香粉1茶匙

  【做法】:1、将300克面粉倒入大碗里,加入180ml的温水,放入差不多1茶匙的盐,增加筋性,用筷子搅拌成絮状,使面粉把水分都吸收,这样用手揉的时候才不容易粘手。(温水和面,面团软硬适中,可塑性、延展强,口感也比较松软,更易消化。)

  2、揉面的时候记住要“三光”,即面光、盆光、手光。然后用软毛刷子在揉好的面团上刷一层油,包上保鲜膜,饧面45分钟。(面团表面刷油,可以使饧出来的面团更柔软,延展性更强)

  3、在饧面的时间里我们来准备油酥。把25克面粉、1茶匙盐和半茶匙五香粉混合均匀,然后淋入小半碗烧热的猪油,搅拌成糊状的油酥。用猪肉做油酥,做出的葱油饼层次更丰富、面饼更柔软、更香。

  4、面团饧好后,用手从面团的中间扣个洞,然后将面团的一端扯断,整理成长条形,再分成8个大小相等的面剂。(切记不能揉面,揉面会使面团起筋,影响面团的延展性)

  5、案板上抹上一层油防粘。手上也抹些油,取一个剂子,用手轻轻的把面剂抻长,按扁,整理成长方形。然后在上面刷上一层油酥。(气温低的话油酥放久了会凝固,可以把装油酥的碗放在一盆热水里,使用时再用筷子把油酥搅拌均匀)

  6、把香葱仔细的洗干净,沥干水后切成葱花,尽量切小颗一点。把葱花均匀的撒在刷好了油酥的面皮上,然后把面皮一端轻轻的向后拉伸一下,左右向中间折进去再往前卷起,卷一次,往后扯一下,左右的面皮往中间收,再卷起。如此重复直到把面皮卷完。

  7、卷好的葱油饼胚放在摸了油的案板或者盘子上,用保鲜膜盖着,继续把剩下的剂子做完。特别是北方有暖气的室内,一定要用盖子或者保鲜膜盖着,防止面皮水分流失变干。

  8、锅内刷上一层油,放入饼胚,用手轻轻的按扁、按均匀,不能一边厚一边薄,这样葱油饼受热不均匀,影响口感。用小火,把面饼烙至底部微黄变硬。

  9、烙葱油饼时要勤翻面,因为葱油饼层次多,小烙至微黄时反复翻面,我用的电磁炉小火档,大概烙了20分钟。如果是用明火或者煎饼档的,大家要根据自己使用的厨具火力大小适当调整时间。把葱油饼两面都烙至金黄,看到面皮表面起酥就可以出锅了。

  一份非常酥脆的葱油饼就做好了,层次分明,外酥里软,咬一口满满的葱香,还不快动手做起来?

  【其他注意事项】:

  1、做葱油饼用高筋面粉或者普通面粉都行。揉面的时候记得要加盐,使面团增加筋性。

  2、卷面皮的时候,卷一下往后扯一下的目的是要把面皮撑薄,做出的葱油饼层次才会更薄、更酥脆。

  3、在煎饼的时候一定要用小火,煎到葱油饼的两面都微微焦黄就行了,外面吃起来是酥脆的,但是里面确实软软的,非常的好吃。

  4、如何炼出雪白无杂质的猪油:选用干净无异味的猪板油,把猪板油切成小块,放入锅中焯水后捞起。将焯好水的肥肉倒入炒锅里,加入刚好没过肥肉的清水,放入1勺白糖拌匀,小火熬直到水分完全收干,一直熬到肥肉开始出油,熬油的过程要用锅铲轻轻的翻动肥肉,使肥肉受热均匀,最后熬到肥肉变成金黄色的油渣,把油渣捞出,将猪油用筛网过滤进油罐里便可。

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